Zutaten

Buttermilchtimbale

• 250 g  Buttermilch
• 40 g  Staubzucker
• 1⁄2  Zitrone (Saft)
• 3 Blätter  Gelatine
• 125 g  geschlagener Rahm

Rhabarberkompott

• 500 g  Rhabarber
• 150 g  Zucker
• 0,2 dl  Orangensaft
• 1  Vanilleschote
• 0,1 l  Wasser
• 1⁄2  Zitrone (Saft)
• 1⁄2  Tl  Maizena
• l cl  Amaretto

Zubereitung

Buttermilchtimbale
Gelatine einweichen lassen und den Rahm schlagen. Gelatine mit etwas Buttermilch und Zitronensaft erwärmen. Buttermilch mit Staubzucker vermengen. Die flüssige Gelatine gut einrühren und auch den geschlagenen Rahm gut unterheben. Alles in die Timbaleförmchen abfüllen und 3–4 Stunden kühlen lassen. Stürzen und mit dem Rhabarberkompott anrichten. Mit Minze und Staubzucker dekorieren.

Rhabarberkompott
Rhabarber schälen. Zucker mit Orangensaft karamellisieren und mit Zitronensaft und Wasser ablöschen. Rhabarberschalen zugeben, 5 Minuten ziehen lassen und abpassieren. Die in Stücke geschnittene Rhabarber und die Vanilleschote zur Flüssigkeit geben und leicht sieden lassen, bis der Rhabarber weich ist. Am Schluss den Amaretto mit dem Maizena unterrühren.