Zutaten

Schokoladenmousse

• 200 g  Couverture noir Lindt   extra bitter
• 50 g  Wasser
• 3 past. Eigelb
• 2  past. Eiweiss
• 50 g  Griesszucker
• 250 g  Vollrahm (38%)

Kakao-Sorbet

• 150 g  Zucker
• 500 g  Wasser
• 50 g  schwarze Schokolade  (Guanaja Valrhona)
• 70 g  Kakaopulver (Valrhona)

Zubereitung

Schokoladenmousse
Die Couverture bis 50Grad erwärmen und das Wasser dazugeben. Das Eigelb weissschlagen. Das Eiweiss mit dem Zucker zu Meringue schlagen. Den Vollrahm (38%) schlagen. 1/3 des Schlagrahms mit der Schokolade mischen. Eigelb und Meringue beifügen und danach den Rest des Schlagrahms beigeben.

Kakao-Sorbet
Für das Kakao-Sorbet den Zucker dem Wasser beifügen und zum Kochen bringen. Die Schokolade und den Kakao hinzufügen und im Paco-Jet oder in der Eismaschine gefrieren oder nur in den Tiefkühler stellen. Von Zeit zu Zeit auflockern. Nach Belieben ausgarnieren.