Zutaten

Parfait

• 50 g  Eiweiss
• 50 g  Zucker
• 1 Blatt  Gelatine
• 200 g  Buttermilch
• 350 g  Schlagrahm

Beerensauce

• 100 g gemischte Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
• 10 g  Kirsch
• 50 g  Staubzucker

Waldbeerenbonbon

• 4   kleine Frühlingsrollenblätter
• 40 g  Mandelmasse
• 50 g  gemischte Waldbeeren

Zubereitung

Parfait
Eiweiss und Zucker erwärmen und zu Schnee schlagen. Gelatine auflösen und zugeben. Buttermilch vorsichtig unter den Schnee ziehen. Schlagrahm einmelieren, in die Formen abfüllen und gefrieren.

Beerensauce
Beeren mit allen Zutaten mixen und auf der Buttermilch einen
Spiegel giessen.
 
Waldbeerenbonbon
Mit der Mandelmasse und den Beeren eine Füllung herstellen. In den Frühlingsrollenteig einwickeln, binden und frittieren. Nach Belieben ein Säcklein oder Bonbon formen.

Dekor
Beerendisplay, Fruchtsauce, Hippennest, Minze