Molkerei Gstaad
Molkerei Gstaad

Shredded Quark Pancake

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4 Personen

30-60 Min.

Frühling

Mittel

Zutaten

  Schmarren
260 g Quark
1 El Sauerrahm
3 Eier
2 El Briochebrösel
2 El Kristallzucker
1 kl. El Speisestärke
1/2 Vanilleschote
  Zitrone
1 Prise Salz
  Kompott
260 g Rhabarber
30 g Zucker
30 ml roter Portwein
1 Gewürznelke
1 Zimtstange
  Karamell-Eis
80 g Zucker
1 1/4 dl Milch
1 1/4 dl Rahm
3 Eigelb
1 cl weisser Rum

Zubereitung

Schmarren

Quark, Rahm, Eidotter, Briochebrösel und Stärkemehl verrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen, damit die Brösel ein wenig quellen können. Mit ausgekratzter Vanilleschote, geriebener Zitronenschale und dem Salz abschmecken. Eiweiss und Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Im Ofen bei 180 Grad etwa 15–20 Minuten goldgelb backen.

Kompott

Rhabarber waschen, schälen, in Stifte schneiden und mit dem Zucker mischen. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde Saft ziehen lassen. Gewürze zum geschnittenen Rhabarber geben und diesen weich kochen.
Die Gewürze nun entfernen. Ein Drittel  des weichen Rhabarbers pürieren, passieren und mit den verbleibenden Rhabarberstiften vermengen. Nach Ihrem Wunsch lauwarm oder gekühlt servieren.

Karamell-Eis

Die Hälfte des Zuckers bernsteinfarben karamellisieren. Mit Milch und Rahm ablöschen und den entstandenen Karamell auflösen. Die Eigelb mit dem restlichen Zucker über Dampf weissschaumig aufschlagen. Die Rahmmasse rasch einrühren und die Masse zur Rose abziehen. Anschliessend durch ein feines Haarsieb passieren, den Rum einrühren und einfrieren.

Tipp
Fein ergänzen sich Walderdbeeren und karamellisierte Haselnüsse.

Neubau Milchverarbeitung

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